Email: sales@vasha-kniga.com
|
Технология продукции общественного питания. Практикум: Учебное пособие. 3-е изд., перераб. и доп
Tekhnologiia produktsii obshchestvennogo pitaniia. Praktikum: Uchebnoe posobie. 3-e izd., pererab. i dop
Под ред. Липатовой Л.П. (Pod red. Lipatovoi L.P.)
SKU: VV1319857 ISBN: 9785160154596 Pages: 374 Hardcover year: 2021 Publicher: Инфра-М (Infra-M) Price: $94.23 ship 24-25
|
| В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». |