Email: sales@vasha-kniga.com
|
Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
Entsiklopediia pekaria: sovremennye tekhnologii i normativy
Романов А.С. (Romanov A.S.)
SKU: VV1213622 ISBN: 9785604095300 Pages: 376 Paperback year: 2020 Publicher: Ресторанные ведомости (Restorannye vedomosti) Price: $163.81 ship 24-25
|
| Эта книга - результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба. «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3 ЗОО статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных. Знакомство с «ЭНЦИКЛОПЕДИЕЙ ПЕКАРЯ» — первый шаг на пути организации собственного дела в области питания. |