|
Умное меню. Сделано в петербурге - Пращенко И.А., Акбашев З.Д.
|
Umnoe meniu. Sdelano v peterburge
Type : Books
SKU: VV1213624
ISBN: 9785604095324
Pages: 160
Format: 0
Cover: Hardcover
Year: 2020
Publisher: Ресторанные ведомости (Restorannye vedomosti)
Your Price: $128.18
will be shipped in 14-16 days (отправляется через 14-16 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии. |
|
